故乡的双皮奶

儿时在顺德生活，最爱牛乳和双皮奶。长大后每次回故乡，总要特地去大良品尝。上一次街，去时一碗回时一碗，不亦乐乎。如今口味改变，虽稍嫌甜腻，终究是故乡情结挥之不去，身在苏州，仍魂牵梦绕。寻遍苏州的粤菜馆，仍品不到地道的双皮奶，只好回家劳妈妈大驾为我制作。妈妈说，双皮奶最好用新鲜的水牛奶，限于条件，只好用盒装鲜奶代替。虽然自己制作不算地道，却也暂时解馋了。

原料：400ml鲜奶、蛋清二只、白砂糖二勺

方法：
1、煮开牛奶（久烧会破坏蛋白质，也结不起奶皮），倒入碗内，慢慢的牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；

2、空碗内放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) ；

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗内，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗内，这时奶皮会自己浮起来；

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结，然后大功告成。

第一层奶皮甘香，第二层口感幼滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”。

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