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故乡的双皮奶

故乡的双皮奶

儿时在顺德生活,最爱牛乳和双皮奶。长大后每次回故乡,总要特地去大良品尝。上一次街,去时一碗回时一碗,不亦乐乎。如今口味改变,虽稍嫌甜腻,终究是故乡情结挥之不去,身在苏州,仍魂牵梦绕。寻遍苏州的粤菜馆,仍品不到地道的双皮奶,只好回家劳妈妈大驾为我制作。妈妈说,双皮奶最好用新鲜的水牛奶,限于条件,只好用盒装鲜奶代替。虽然自己制作不算地道,却也暂时解馋了。

原料:400ml鲜奶、蛋清二只、白砂糖二勺

方法:
1、煮开牛奶(久烧会破坏蛋白质,也结不起奶皮),倒入碗内,慢慢的牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;

2、空碗内放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) ;

3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗内,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗内,这时奶皮会自己浮起来;

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结,然后大功告成。

第一层奶皮甘香,第二层口感幼滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”。

责任编辑/bieshu_news
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